“梁氏大骨面”位于西工区玻璃厂路与中州路交叉口附近,以汤底清鲜、面条筋道、价格实惠、卖相诱人等特点,让许多洛阳食面爱好者时常惦记。“我经常来吃大骨面,过一段不吃就觉得少点什么,真不知道这汤是怎么熬得,特别鲜美,面的口感也有别于一般的手工面,又爽滑又劲道。”李奕是“梁氏大骨面”的一名常客,自2年前无意走进这家小店享用了一顿午餐后,自己的胃便被这里“栓”住了。
【吃面还要“抢”凳子】
“梁氏大骨面”位于西工区玻璃厂路与中州路交叉口附近,以汤底清鲜、面条筋道、价格实惠、卖相诱人等特点,让许多洛阳食面爱好者时常惦记。“我经常来吃大骨面,过一段不吃就觉得少点什么,真不知道这汤是怎么熬得,特别鲜美,面的口感也有别于一般的手工面,又爽滑又劲道。”李奕是“梁氏大骨面”的一名常客,自2年前无意走进这家小店享用了一顿午餐后,自己的胃便被这里“栓”住了。
但李奕有一个习惯,每次到“梁氏大骨面”总要避开饭点,因为食客“云集”,眼看着从后厨端出的一碗碗热气腾腾的大骨面却总不属于自己,排着长队的滋味很不好受。
“梁氏大骨面”是一家典型的街头小店,店内用餐区只有六、七平方米,靠墙摆着4张长桌,最多能同时供十几名顾客入座用餐。若遇到饭点,一些熟客会直接到门口取上两把一高一低的凳子,低的用来坐,高的则用来当桌子,有时连凳子都“抢”不上,那就只能排队等座。
【梁小广与面的20年“情谊”】
那么,“梁氏大骨面”究竟有何魔力,能够在洛阳众多的面馆中脱颖而出?这源于店主梁小广与面的20年“情谊”,才能给顾客舌尖带来无比的享受。
1999年,梁小广从洛阳一家工厂下岗后,决定要自主创业,几番斟酌,最终选择与面食“打交道”。之后,他报过烹饪班,也在面馆打过工,2001年开起了属于自己的小店——“梁兰拉面”,但开业仅一年,就因家庭原因闭店,并远赴广州生活。
时隔8年后,梁小广带着从广州学到的制面技法回到洛阳,并将南、北方面食特色进行了融合,小店重新开张,更名“梁氏牛肉面”。2016年3月,牛肉成本不断上涨,为了能够保证价格实惠,梁小广开始采用排骨熬制汤底,再次更名“梁氏大骨面”。
尽管这家小店经历过闭店、更名、搬迁、换汤底,但唯一不变的,是梁小广对每一碗面品质上的追求,才能揽客无数。
“一碗好面,除了制面技法要讲究,汤底的调制也特别重要。不管是以前的牛肉,还是现在的排骨,都是我精心选材,再经过小火慢炖,才能有这样的味道。”梁小广说,自己今年已经53岁了,只要身体健康,面会一直做下去。
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