饮食男女，人之大欲存焉，都说唯美食与爱不可辜负。而煎、煮、炖、烤、炸，手掌翻复间，尽显酸甜苦辣咸人生百味。

　　饮食男女，人之大欲存焉，都说唯美食与爱不可辜负。而煎、煮、炖、烤、炸，手掌翻复间，尽显酸甜苦辣咸人生百味。

　　上午十点，(南京)徐庄苏宁易购广场苏鲜生档口，菜刀在砧板上发出急促而有节奏的旋律，剁鱼、备菜、炒料，一切紧张而又有条不紊地进行着，指挥这一切的正是厨师长李斌。在这个清瘦的外表下，他的言行举止透露着一股“江湖气儿”，不认识的人会觉得他说话冲，熟悉的人都爱这股耿直劲。

　　他把厨房比喻成充满人间烟火气的江湖，而所有人都是他的兄弟。

　　(图：苏宁南京大区苏鲜生清江店生鲜部主管厨师李斌)

　　厨王争霸赛一举夺魁

　　4个月前，(南京)徐庄苏宁易购生活广场举办了厨王争霸赛，8名“准厨王”进入决赛角逐首届苏鲜生“厨王”称号，而李斌凭借一道“橙香红酒小牛肉”一举夺魁，成为苏鲜生厨师圈中的红人。

　　(图：苏鲜生门店)

　　说起“厨王”秘诀，李斌说自己靠得就是一股不服输的韧劲儿。决赛阶段，高手云集，主攻中餐的李斌，要想打败在摆盘和原材料选材上都更具优势的西餐和日料，着实是一场硬仗。

　　橙香红酒小牛肉这道菜的做法，李斌早已烂熟于胸，但他知道，要取得比赛的胜利，主料的选择才是关键。根据安排，赛事筹备组会负责原材料的采购，但市面上大部分牛肉都是水牛肉，肉质较为松散，很难做出李斌想要的口感，想要让菜品更完美，就得找到更适合的食材。

　　(图：李斌在调味)

　　李斌想到了黄牛肉。黄牛性温，肉质坚实、细嫩，在李斌看来是做这道料理的最佳食材，但如何购买黄牛肉是摆在李斌面前的下一道难题。因为在一般的菜市场根本找不到黄牛肉，而且就算找到了，很多人也不懂得如何挑选。

　　不服输的李斌就一家一家的菜市场跑，终于功夫不负有心人，在多方打听下终于在江浦找到了这种食材，买到黄牛肉的那一刻，李斌的心落地了。“那时候，觉得已经成功了一半”。

　　拿到食材的李斌，如有神助，一份橙香红酒小牛肉，做得入口绵柔、清香四溢。凭借这道菜，李斌成功打动所有评委，在终极battle中问鼎厨王。而这也让所有后厨的人，对这位90后厨师刮目相看。

　　(图：李斌在首届苏鲜生厨王争霸赛中一举夺魁)

　　初来乍到的管理者

　　2017年李斌加入(南京)清江苏宁广场苏鲜生中餐自营档口，在别人眼里，名不见经传的年轻人却用实际行动刷出了他的“存在感”，他一出手，原本门前冷落的“小作坊”，变成了日日爆满的网红餐厅。

　　最初清江广场中餐档口才4个人，除做菜、打菜外，还要安排收银，而后厨管理也比较混乱，忙的时候一团糟，闲的时候就没事干。他观察一段时间后就总结问题、重新分工、合理安排工作，同时对各个岗位、各个厨师的工作强度做到心理有数。

　　当被问到管理的秘诀是什么的时候，李斌不好意思地说，“我觉得这个没有什么秘诀，就是以身作则脑袋有数，要求别人要做好的事情，自己先做好，兄弟们才会心甘情愿跟你干”。

　　整顿好后厨，就要想办法吸引食客，而最关键的一步，就是美味的菜品。在李斌的心中，好的料理一定是来源于原料的选材及制作的工艺。每一天，李斌都会直接下单采购新鲜的原料食材，而不是一些半成品，在他看来“这样也许要厨师多花一些功夫处理，但也只有这样才能做到，让我们的食客很难挑出刺儿来”。

　　(图：李斌在苏鲜生档口)

　　从最初的几个菜品，到最后的几十个菜品，营业额翻了10倍，而李斌只用了不到两个月的时间，他知道，这看似不可能的增长“奇迹”，从来都不是一步登天的壮举，而是他和他的团队一步一个脚印的日积月累的成果。

　　后来，他被调到了苏鲜生徐庄店，根据调研出的食客口味，他带领手下的弟兄们推出了干锅、水煮、火锅系列，在一个星期的努力下，营业额也翻了5番，还创新一道人气干锅“大手牵小手”(干锅猪蹄鸡爪)，最多单日卖出近百份。

　　(图：人气单品大手牵小手)

　　资历深厚的“老”厨师

　　接触过厨师行业的人都知道，七分刀工，三分火功，从一个学徒到能上炒锅炒菜，需要长久的历练，现如今一把手艺的他也是一路摸爬滚打过来的。很多人不知道的是，从学徒开始，李斌已经在厨师这个岗位上干了快十年。

　　很多辉煌的起点，都是源于一个单纯的爱好。从小李斌就喜欢捣鼓吃的，小学时家里养的母鸡下了鸡蛋，他就拿出翻炒，他深信有一技之长，就能在社会上立足，故高中读完之后他就去当了学徒。因为身板小，一开始厨师长认为他做不长久，不太愿意教他。做配菜开始他就苦练，得空怕浪费菜他就切报纸，练习手的轻快节奏和准确度，以此提升刀工；他还想上灶，没有机会就“偷师”，有时候会翻垃圾桶学习配方，靠自己的领悟与积累慢慢成为淮扬菜系的大厨，现在厨师对他而言不仅是“立命”更是事业。

　　成为大厨后他也带徒弟了，是精通厨艺的手艺人更是传道授业解惑的老师，而他把所有的徒弟都当成自己的兄弟，有空就拉着大家一起吃饭。

　　(图：左5为李斌，和档口所有厨师)

　　李斌说，自己没读过什么专业书籍，但做菜他灵感不断。“厨师要快乐很简单，那就是喜欢琢磨吃的喜欢研究菜品，对我来说这是一件很幸福的事情，有时候突然有灵感了，想到一些创意菜，就想要马上把它做出来”。拍摄当天，利用边角料，他做了一道“火焰牛肉”，采用了烹制牛肉常用的工艺——“煎”，同时搭配杭椒，香味入鼻、辛辣刺激，让人食欲大开。

　　(图：李斌自创菜品-火焰牛肉)

　　爱美食，做得一手好菜，却吃不胖，真羡煞旁人，原本就体型偏瘦的他，来苏宁又瘦了16斤，李斌的下一个小目标就是希望自己可以胖上十斤，说完他就走进后厨，对他来讲，在那个透明的玻璃窗后面，有他的江湖人生。“厨师总有下一道美食，人生总有下一个高峰”，李斌信心满满的感慨到。